???

???

(3-4 personnes)

Ingrédients :

- 3 œufs

- 90 g farine

- 90 g sucre

Technique utilisée :

- Bain-marie

Matériel :

- Cul de poule

1) Mélanger le sucre et les œufs dans un cul de poule

2) Mettre de l’eau dans une casserole et mettre le cul de poule avec le sucre et les œufs et mélanger le tout. Faire attention que ça ne chauffe pas beaucoup

3) Mélanger la farine tamisée avec le cacao. Ensuite, mettre le tout dans un moule beurré rond

4) Mettre au four pendant 7 minutes sans ouvrir le four.

Crêpes sucrées pour 6 personnes

Crêpes sucrées 


(pour 6 personnes)

Ingrédients :

- 250 g de farine

- 4 œufs

- 30 cl de lait

- 20 cl de crème légère

- sel

- 1 sachet de sucre vanillé

- 5 cl de rhum

Matériel :

- une poêle

- un fouet

- des saladiers

- râteau à crêpe rond

Préparation :

Dans un saladier, versez la farine et les œufs.

Puis progressivement ajoutez le lait et la crème tout en mélangeant avec votre fouet.

Ajoutez le sucre vanillé, la pincée de sel et le rhum.

Laissez reposer la pâte à crêpe pendant 1 heure.

Faites chauffer une poêle sur feu vif. Une fois chaud, déposez une noisette de beurre pour graisser la poêle.

Versez une demi-louche de votre pâte à crêpe dans la poêle et faites cuire 1 à 2 minutes par face.

Stefen LEVEL

Fondant au chocolat

Fondant au chocolat

Je veux vous parler de comment faire un fondant au chocolat.

 Les ingrédients (pour 4 personnes) :

- 200 g de chocolat

- 50 g de farine

- 70 g de beurre

- 4 œufs

- 50 g de sucre

Le matériel :

- batteur ou fouet

- saladier

- ramequins

La préparation :


étape 1 : préchauffez le four (220°C)

étape 2 : cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre avec le beurre

étape 3 : battez les œufs avec le sucre, ajoutez la farine, puis le chocolat et le beurre

étape 4 : répartissez dans des ramequins allant au four et enfournez pendant 7 minutes

Astuce !

La cuisson est finie quand la surface commence à craqueler

Mohammed MESSAFRI

Tiramisu

Tiramisu

Aujourd’hui, je vous propose un dessert froid, le Tiramisu.

Ingrédients : 
 

- œufs x 3 
 

- sucre x 100 g

- sucre vanillé x 1 sachet

- mascarpone x 250 g

- biscuits à la cuillère x 24

- café noir x 50 cl

- cacao amer x 30 g

La première étape : séparer les blancs des jaunes d’oeufs et mélanger les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé. Après avec le masarpone on fouette.

La deuxième étape : monter les blancs d’oeufs en neige et les incorporer délicatement à la spatule. Après il faut mouiller les biscuits dans le café. Après on met la crème de mascarpone avec les œufs dessus. Saupoudrer de cacao.

Quand on termine, on met au réfrigérateur 4 heures minimum.

Jurgen

Financiers choco

Recette pour un financier choco

Ingrédients :

- sucre : 375 g

- farine : 175 g

- poudre d’amande : 125 g

- blancs d’oeufs : 10

- sel : une pincée

- extrait de vanille : une cuillère

- beurre : 190 g

- pépites de chocolat

Technique :

1 – Peser toutes les poudres (farine, sucre, poudre d’amande) et mélanger toutes les poudres.

2- Peser le beurre, puis le découper en petits morceaux et le faire fondre en noisette (coloration). Ensuite le débarrasser (le changer de récipient) puis laisser refroidir.

3 – Clarifier* 10 œufs et garder les blancs. Monter les blancs en neige (quand le beurre sera froid).

4 – Ajouter le beurre froid à la préparation (les poudres) et bien mélanger rapidement. Ensuite rajouter les blancs et mélanger délicatement. Rajouter les pépites de chocolat.

5 – Mettre la préparation dans des moules à financier et mettre au four à 160° pendant environ 5-8 minutes. Vérifier la cuisson. Démouler doucement et dans un récipient et laisser refroidir.

Alexandre SIGNORINO (2C)

Meringue française

Meringue française

Pour 20 pièces

5 minutes à faire

60 minutes de cuisson

Ingrédients :

- 4 blancs d’oeufs

- 250 g de sucre semoule

Matériel :

- plaque à pâtisserie

- robot-mixeur

- calotte

- poche à douille + douille

- maryse

Commencez à séparer les jaunes des blancs d’oeufs.

Quand vous avez séparé, mettez les blancs d’oeufs avec le sucre.

Mettez dans le batteur, la texture doit être chantilly.

Quand vous avez la texture, prenez une poche à douille avec une douille et faites les dans n’importe quelle forme.

Cuire au four à 120°C pendant 1 heure.

Sortez les meringues du four et régalez vous !

Benjamin KESSE

Knepfles

Knepfles

(4 personnes)

Pâte à knepfles :

- 700 g farine

- 4 œufs

- 125 g lait

- 500 g fromage blanc

Sauce béchamel :

- roux blanc

- farine 50 g

- beurre 50 g

- lait 100 g

Croûtons :

- pain dur / mie

- Mélanger la farine, les œufs et le lait et rajouter le fromage blanc.

- Chauffer une casserole avec de l’eau fortement salée.

- Une fois que l’eau bout, faire des quenelles avec la pâte, les quenelles, une fois cuite dans l'eau bouillante, les passer dans une passoire.

 
- Pour faire le roux blanc : il faut mélanger la farine avec le beurre. Une fois le roux réalisé, rajouter le lait, puis laisser épaissir. Assaisonner (sel, poivre).

 
- Pour les croûtons (pain de mie) : couper en dés d'environ 1 cm sur 1 cm puis faire chauffer une poêle avec du beurre ou de l'huile. Laisser dorer jusqu'à ce que ce soit croustillant.
(La même chose pour le pain dur, sauf pour le tailler, il faut couper des rondelles et couper en 4, ça dépend de la grosseur du pain.)

Morgane PANGERL (2C)

Crème anglaise

Crème Anglaise

(Nombre de personnes : 6)

Ingrédients :

- 1 L de lait

- 6 jaunes d’oeufs

- 1 gousse de vanille

- 100g de sucre en poudre

Les ustensiles :

- couteau – planche à découper

- une russe

- un fouet en bois

- une calotte

1- J’ouvre la gousse de vanille

2- Je mets mon lait à bouillir avec ma gousse de vanille

3- Je mélange mon lait et ma gousse de vanille que je porte à ébullition

4- Je mélange mes œufs avec le sucre en poudre dans une calotte

5- Je mélange mon lait avec les œufs et le sucre

6- Je fais cuire au bain-marie.

Idriss

Pour finaliser avant de livrer les plats

une thermo-scelleuse pour emballer les plats

 une autre thermo-scelleuse pour mettre sous vide

et la cellule de refroidissement

Avant de commencer

En cuisine, on porte une tenue adaptée :
- veste
- tablier
- charlotte
- chaussures de sécurité

Le chef donne les consignes et on lit les instructions.

Préparation

Les bacs servent à nettoyer les fruits et légumes qui sont transportés dans des seaux.

Des instructions pour l'utilisation de certains appareils 

sont affichées bien en vue.

Les consignes de sécurité aussi.

Artichauts

Si on ne le cueille pas pour le manger, l'artichaut fleurit !
 

 

L'artichaut est un légume dont on peut trouver des variétés de saison toute l'année.

Il pousse sur une tige. 
 

Des ustensiles de cuisine

Pour cuisiner, on a besoin de matériel.

 Des saladiers et des bols

 Des plats et des casseroles

de tailles et formes différentes

 

Des louches et des écumoires

 Des spatules

 ...encore des spatules

 Et parfois même un batteur électrique.

Une duxelles

Un bouquet garni

 

=> pour assaisonner

Une anglaise

 

=>  pour paner

Betteraves

La betterave est une racine.

 Elle pousse sous terre. 

On la récolter toute l'année 
selon les variétés.

 On consomme la partie rouge-rose foncé.

On la consomme le plus souvent cuite.

Crue, elle peut être râpée.

Poireaux

Le poireau est un légume d'hiver.

La base blanche pousse sous terre et les feuilles vertes sont la partie qui pousse à l'air.

Préparation : il faut ôter les racines et les feuilles vert foncé les plus dures.

Tomates

La tomate

Variétés :

Il existe de nombreuses variétés de tomates de différentes tailles, couleurs et formes.




Culture et récolte :

Les tomates poussent sur des pieds de tomates. 
En France, elles se cueillent de juin à septembre.

Une cuisine équipée pour la cuisson

En cuisine, on dispose de plusieurs postes selon les modes de cuisson.

 Des plaques de cuisson.

 à droite, une friteuse.

 Un four avec des grilles

 un plan de travail en marbre et un frigo

 une salamandre pour faire griller

Le cadre de travail du cuisinier

L'hygiène et la sécurité sont très importants en cuisine.

 Pour se laver les mains.

 Pour nettoyer les sols.

En cuisine

Dans la cuisine, le chef indique les tâches à effectuer et donne les consignes.

Navets

Le navet est un légume traditionnellement utilisé dans le pot-au-feu.

Il pousse sous terre : c'est une racine.

Sa couleur varie du blanc au violet.

Avant de le cuisiner, on coupe la racine et les feuilles.

Céleri

Le céleri se présente sous deux formes différentes :

 Le céleri-rave qui est une racine à chair blanche

 

 Le céleri-branche dont on mange les feuilles et les tiges.

Courgettes

La courgette appartient à la famille des courges.

Il en existe de plusieurs couleurs.

 Elle pousse en se développant après floraison du pied.