jeudi 28 février 2019

Les techniques de taillage


      Techniques de taillage 

Ce sont les taillages de base en cuisine .



  • Brunoise : aliment coupé en très petits dés qui peuvent servir pour des potages .
  • Macédoine : Taillage en petits dés de 5 mm de cotés 
  • Mirepoix : taillage en cube de 1 cm sur 1 cm
  • Paysanne : Reprendre la façon de la Julienne mais coupé en 4, faire des taillages de 0.5 cm sur 0.5 cm. 
  • Julienne : Légumes émincés en filaments ou minces lanières de 4 a 5 cm sur 1 mm d'épaisseur.







  • Émince: tailler finement en lamelles 


ciseler,hachée,