Un bouquet garni

 

=> pour assaisonner

Une anglaise

 

=>  pour paner

Betteraves

La betterave est une racine.

 Elle pousse sous terre. 

On la récolter toute l'année 
selon les variétés.

 On consomme la partie rouge-rose foncé.

On la consomme le plus souvent cuite.

Crue, elle peut être râpée.

Poireaux

Le poireau est un légume d'hiver.

La base blanche pousse sous terre et les feuilles vertes sont la partie qui pousse à l'air.

Préparation : il faut ôter les racines et les feuilles vert foncé les plus dures.

Tomates

La tomate

Variétés :

Il existe de nombreuses variétés de tomates de différentes tailles, couleurs et formes.




Culture et récolte :

Les tomates poussent sur des pieds de tomates. 
En France, elles se cueillent de juin à septembre.

Une cuisine équipée pour la cuisson

En cuisine, on dispose de plusieurs postes selon les modes de cuisson.

 Des plaques de cuisson.

 à droite, une friteuse.

 Un four avec des grilles

 un plan de travail en marbre et un frigo

 une salamandre pour faire griller

Le cadre de travail du cuisinier

L'hygiène et la sécurité sont très importants en cuisine.

 Pour se laver les mains.

 Pour nettoyer les sols.

En cuisine

Dans la cuisine, le chef indique les tâches à effectuer et donne les consignes.

Navets

Le navet est un légume traditionnellement utilisé dans le pot-au-feu.

Il pousse sous terre : c'est une racine.

Sa couleur varie du blanc au violet.

Avant de le cuisiner, on coupe la racine et les feuilles.

Céleri

Le céleri se présente sous deux formes différentes :

 Le céleri-rave qui est une racine à chair blanche

 

 Le céleri-branche dont on mange les feuilles et les tiges.