Techniques de taillage
Ce sont les taillages de base en cuisine .
- Brunoise : aliment coupé en très petits dés qui peuvent servir pour des potages .
- Macédoine : Taillage en petits dés de 5 mm de cotés
- Mirepoix : taillage en cube de 1 cm sur 1 cm
- Paysanne : Reprendre la façon de la Julienne mais coupé en 4, faire des taillages de 0.5 cm sur 0.5 cm.
- Julienne : Légumes émincés en filaments ou minces lanières de 4 a 5 cm sur 1 mm d'épaisseur.
- Émince: tailler finement en lamelles
ciseler,hachée,
